海鲜锅的家常做法 海鲜锅家常的做法
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本文目录
扁鱼的做法家常简单
主料 ：武昌鱼750克 ，
辅料 ：冬笋25克 ，鳊鱼鲜香菇25克 ，常鳊菜
调料 ：姜2克 ，做法黄酒2克 ，家常小葱2克 ，鳊鱼白砂糖2克 ，常鳊菜味精2克 ，做法盐5克 ，猪油70克 ，香醋5克，香油10克 ，酱油5克
做法
1.将鳊鱼（武昌鱼）治净 ，两面剖上十字花刀；
2.姜切末 ，葱切段 ，辣椒切末；
3.冬笋 、香菇均切片；
4.炒锅置旺火上 ，下入熟猪油 ，烧至七成热 ，放入鳊鱼煎成两面黄色；
5.然后烹入黄酒 、姜末 、酱油 、辣椒末 、白糖 、鸡清汤250毫升、精盐 、冬笋片 、冬菇片 ，同烧；
6.待汤沸后转入文火焖15分钟，用手勺略转动一下；
7.待焖至鱼眼凸出时 ，将锅移置旺火上加入味精 ，待汤汁浓稠时 ，淋入香醋 、香油 ，撒上胡椒粉 、葱段即成。
冷吃鳊鱼做法
用料
鳊鱼
肉馅适量
葱、姜适量
盐、糖 、酱油适量
味精适量
花椒粉适量（可省略）
白酒适量
料酒适量
猪油或橄榄油（或其他食用油）适量
做法步骤
步骤1
鱼磷 、鱼鳃不要去掉 ，在鱼的肚子上竖切一道8厘米左右的口子 ，取出内脏 ，然后把鱼洗净 ，淋干鱼肚子里的水。切口越小越好 ，只要方便取出内脏就行了 。
步骤2
把适量盐抹在鱼的表面和肚子里 ，腌上3天 ，中间翻一次身。盐的用量比一般腌鱼稍微少一点 。
步骤3
3天后 ，准备猪肉馅 。猪肉馅里加入盐 、糖 、酱油 、葱末 、姜末 、味精 、花椒粉和白酒 ，拌匀 ，朝一个方向搅打上劲 。就跟一般做肉圆差不多啦，这里一定要用白酒哦 。
步骤4
准备浆糊 。1汤匙面粉 ，2汤匙冷水 ，先后放入碗中，搅拌成完全无颗粒的面糊 。用微波炉中火转20秒 ，取出 ，搅拌几下 ，如果面糊成半透明、浓稠状就行了；否则的话 ，就继续入微波炉转一会 。也可以放进小锅里 ，在煤气灶上用小火熬煮，并一直不断的搅拌 ，直到面糊变半透明 ，浓稠。
步骤5
准备封条 。根据鳊鱼的切口大小 ，裁一些纸条 。
步骤6
将腌过3天的鳊鱼肚子里抹上白酒 ，塞入肉馅 ，然后将鱼肚子的切口合拢 ，并且在切口处及周围再抹一遍白酒。（一定要记得抹白酒 ，白酒有杀菌作用 。）
步骤7
把纸条的四周抹上浆糊 ，贴在鳊鱼的切口处 。（做的时候没有拍照片，这是晒过几天的 ，主要是展示一下封条的贴法 。）
步骤8
接下来就是晾晒了。先晒4 、5天 ，然后挂在通风处风干 。半个月左右就可以了 。（基本上跟晾晒一般腌鱼 、香肠差不多。）
步骤9
晾晒好以后就可以吃了 。先把封鳊鱼放在清水里泡30分钟左右 ，去掉封条和鱼鳞 、鱼鳃。（泡的时间长短根据是否方便去掉鱼鳞来定 。泡太长时间的话会影响鱼的味道 。）
步骤10
把鱼切成几段 ，放在盘子里 ，撒上一些葱、姜 、料酒和少许猪油，入蒸锅 ，上汽后蒸25分钟左右即可 。
步骤11
让鱼肚子里的肉肉亮个相 。切段蒸 ，吃的时候比较方便；也可以整条鱼蒸 ，要适当加长蒸的时间 。
鳊鱼全鱼的做法
红烧鳊鱼
准备食材如下 ：鳊鱼1条 ，红辣椒1根 ，小葱1根 ，豆瓣酱1汤匙 ，大蒜3瓣 ，食盐适量 ，料酒2汤匙 ，生抽1汤匙 ，蚝油1汤匙，老抽少许
具体做法如下 ：将鳊鱼清理干净之后 ，打上刀花 ，再淋上料酒涂抹均匀 ，再撒上食盐涂抹均匀 ，小葱葱绿切葱花，葱白切段 ，大蒜拍扁剁碎 ，红椒切圈 ，再起锅加油烧热 ，然后将鳊鱼煎至两面焦黄 ，盛出备用 ！锅内留底油 ，放入蒜末，辣椒圈 ，葱白小火炒香 ，再放入1汤匙豆瓣酱 ，小火炒出红油 ，然后放入3碗清水 ，加入1茶匙食盐 ，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油 ，加入少许老抽 ，大火煮开后放入鳊鱼，盖上锅盖 ，中火煮5分钟 ，煮好揭盖 ，淋入少许水淀粉收汁即可出锅装盘 ，最后撒上葱花点缀即可 ！
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